■仕込み方

１）味噌玉、糀、塩を混ぜた状態でお届けします（段ボール包装）。
２）大きな桶に味噌をしっかりと固く詰めます。桶は漬け物用のポリバケツでＯＫです。
３）味噌の表面を平らにならします。
４）ラップ、または硬くしぼった布巾（熱湯消毒したあと塩水につけ、固くしぼる）で表面をおおい、
　　中蓋をして重しを乗せます。
５）容器の口を清潔な紙でおおい、ヒモでしっかりとしばって、仕込み完了！　
　 仕込みの年月日を書いたラベルもはっておきます。

■手入れの方法

仕込んで最初の夏（７月下旬〜８月上旬）にふたをとり、全体をよくかきまぜ、仕込んだ時の状態に戻します。
味噌につくカビは酸まく酵母といい、体に害はありませんが、風味を保つために熱湯消毒した布巾できれいにふきとります。

■食べごろ

仕込み味噌は、仕込んで最初の夏を過ぎ、秋になったら食べ始めます。
長く寝かせる場合は、一年を通じて温度が安定している場所で手入れをしてください。

例：
2004年４月仕込み→2004年８月手入れ→2004年９月下旬食べ始め
2004年10月仕込み→2005年８月手入れ→2005年９月下旬食べ始め

■味のヒント

＊甘味＊糀の割合（歩合）が多いほど甘くなります。
＊赤み＊寝かせている時の温度が高いと赤くなり、低いと白っぽくなります。量が少なくても、赤くなりやすくなります。